Čo je In Vitro mäso?

In Vitro mäso, tiež označované ako kultivované mäso, sa pestuje v bunkovej kultúre namiesto získania zo zvieraťa. Kultivované mäso sa vyrába prostredníctvom tkanivového inžinierstva a bunkového poľnohospodárstva. Mark Post na Maastrichtskej univerzite vytvoril prvú hovädziu burger patty z kultivovaného mäsa, ktorá bola konzumovaná na demonštrácii v Londýne v auguste 2013. In Vitro mäso nezískalo popularitu kvôli technickým výzvam a nákladom na ich výrobu. Okrem toho nie je isté, či ľudia budú považovať mäso za kultivované ako mäso zo zvierat alebo za podivný druh jedla. Životaschopnosť mäsa je stále sporná a je pod neustálymi štúdiami a výskumom.

Spracovanie In Vitro Mäso

Štartovacie bunky na produkciu kultivovaného mäsa sa bezbolestne odoberajú zo živých zvierat, ako sú kuracie mäso alebo kravy. Bunky sa potom vložia do kultivačného média, čím sa množia a množia sa nezávisle od zvieraťa. Proces, ktorým sú štartovacie bunky odoberané zo zvierat, je známy ako biopsia. Kmeňové bunky sú ideálne bunky, pretože nie sú špecializované na špecifické časti tela. Okrem toho kmeňové bunky majú schopnosť rýchleho rozmnožovania. Alternatívne by sa namiesto kmeňových buniek mohli použiť svalové bunky alebo bunky myoblastov. Proces šírenia je účinný tým, že sa bunky vystavia niektorým chemikáliám.

Potom, čo sú bunky vložené do kultivácie média, sú ošetrené aplikáciou proteínu, ktorý urýchľuje proces množenia. Potom sa vložia do bioreaktora, aby sa zaistilo splnenie energetických požiadaviek buniek. Bunky sa potom pestujú na skelete. Lešenie by malo byť výhodne jedlé, aby sa nemuselo odstraňovať. Lešenie stimuluje rozťahovanie vyvíjajúcich sa svalov.

Akonáhle sa proces začne, môžu sa do tkanivovej kultúry vstreknúť ďalšie živiny, ako sú aminokyseliny a vitamíny. Môžu byť tiež pridané nové štartovacie bunky. V priebehu dvoch mesiacov výskum ukázal, že desať štartovacích buniek je schopných znásobiť až 50 000 ton mäsa in vitro.

Konzervačné látky sú potrebné na zabránenie hniloby rastúceho mäsa a na jeho ochranu pred kvasinkami a plesňami. Niektoré z používaných bežných konzervačných činidiel zahŕňajú kolagénový prášok, xanténovú gumu, manitol a cochineal. Tieto konzervačné prostriedky sa používajú v rôznych štádiách rastu a majú sklon byť zložkami konečných produktov.

Výhody a nevýhody In Vitro mäsa

In vitro mäso spôsobilo rôzne reakcie ľudí, ktorí ho konzumovali. Dostal potlesk od ľudí, ktorí sú proti týraniu zvierat prostredníctvom porážky a niektorých ekológov. Živočíšny odpad produkuje metán, ktorý zvyšuje množstvo metánu uvoľňovaného do atmosféry, čo vedie k globálnemu otepľovaniu. Produkcia mäsa bez vylučovania živočíšneho odpadu má preto pri ochrane životného prostredia dlhú cestu. Produkcia mäsa in vitro môže byť schopná udržať dopyt po mäse kvôli rýchlemu množeniu. S kultivovaným mäsom nie sú žiadne odpadové produkty ako kosti a iné vnútorné orgány.

Väčšina ľudí, ktorí konzumovali mäso in vitro, sa však priznalo, že mäso chutí zle. Okrem zlého vkusu sa spotrebitelia zdržali, pretože je neprirodzený a má veľa chemikálií, ktoré môžu zmeniť normálne fungovanie orgánov tela.